Rouleaux de printemps arc-en-ciel
15 ml de miel
8 feuilles de riz
60 g de tahini
100 g de vermicelle de riz
0,25 botte de menthe
4 brins de coriandre fraiche
1 citron
1 avocat
100 g de betterave chioggia
80 g de carotte
200 g de chou rouge
1 poivron rouge
80 g de purée de noix de cajou
Étape 1
Faites cuire les vermicelles de riz selon les indications du paquet. Egouttez-les, laissez refroidir et pressez-les dans vos mains.
Étape 2
Pelez la betterave et la carotte. Emincez en très fines lanières le poivron, la carotte et le chou rouge. Découpez la betterave en fines rondelles avec une mandoline et coupez la pulpe d’avocat en longs tronçons. Lavez les fines herbes.
Étape 3
Préparez un saladier avec de l’eau tiède et un torchon propre devant vous. Trempez une galette de riz dans l’eau jusqu’à ce qu’elle commence à ramollir légèrement (=15 secondes environ), placez-la bien à plat sur le torchon, retournez-la puis placez au centre 3 feuilles de menthe et 2 rondelles de betterave.
Étape 4
Placez dessus quelques vermicelles de riz, des lanières de poivron, de carottes, de chou rouge et d’avocat. Commencez à refermer en serrant bien pour faire un demi-tour, repliez les bords vers l’intérieur et glissez 2 feuilles de coriandre avant de refermez complétement le rouleau de printemps.
Étape 5
Mixez ensemble les ingrédients de la sauce, ajoutez quelques graines de sésame et des feuilles de coriandre dessus. Servez avec les rouleaux de printemps coupés en deux.
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