LES RIZ

 

Selon le décorticage du grain, le riz peut-être : 

Puce Blanc : obtenu en enlevant l’enveloppe, le son et le germe du grain. 

 

Goût neutre et texture moelleuse. 

Puce Demi-complet : obtenu après un léger décorticage du grain complet, tout en conservant le germe.

 

 Goût prononcé et texture ferme. 

Puce Complet : obtenu en retirant simplement l’enveloppe, mais en laissant le son et le germe, ce qui conserve les fibres, antioxydants, vitamines et minéraux. Riz de caractère et texture assez dure. 

 

 

 

 

J’utilise…	Provenance la plus commune	Caractéristiques	Pour préparer…
Riz long	Italie Camargue	Léger et ferme, grain long.	En accompagnement, agrémenté de légumes et de légumineuses. Salades
Riz rond	Italie Camargue	Moelleux et fondant, grain rond.	Riz au lait, gâteaux de riz risotto, plats mijotés, paëlla
Riz basmati	Inde Pakistan	Parfum unique et puissant, petite saveur de noix et texture très légère Grain long et fin.	En accompagnement, agrémenté de légumes. Traditionnellement en accompagnement des currys.
Riz carnaroli	Italie	Texture ferme et crémeuse, grain long bien bombé.	Risotto, paëlla
Riz arborio	Italie	Texture ferme et crémeuse, grain gros et rond.	Risotto, paëlla
Riz thaï	Thaïlande	Très parfumé, saveur de jasmin, texture tendre, grain long et fin.	En accompagnement, nature ou agrémenté de légumes et de légumineuses. Plats exotiques Salades
Riz sauvage	Canada USA	Goût noisette, texture ferme, grain noir très allongé, appelé « riz » mais c’est une plante aquatique, grande richesse en protéines, vitamines B et fibres.	En accompagnement, nature ou agrémenté de légumes et légumineuses. Plats exotiques Salades
Riz sushi	Italie	Texture un peu collante et aspect brillant, grain rond.	« boulette » de riz Maki, sushi
Riz noir	Italie Thaïlande	Très parfumé, léger goût de noisette, grain long complet, grande richesse en antioxydants.	En accompagnement Salades Desserts
Riz rouge	Camargue Thaïlande	Enveloppe rouge avec une légère odeur d’avoine lorsqu’il est cru, texture ferme, grain long complet.	En accompagnement, agrémenté de légumes et de légumineuses. Plats épicés
Riz de camargue	France	IGP (Indication Géographique Protégée) qui certifie que le riz est cultivé dans le delta du Rhône, sur de petites parcelles.	Utilisations différentes selon sa variété (rond, long, noir, rouge...)

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