Les céréales légumineuses Bio

 

J’utilise...	Provenance	Caractéristiques	Pour préparer...
Quinoa	Bolivie France	Apport en protéines, fibres et minéraux. Sans gluten, alternative au blé Blanc : petit goût de noix, texture moelleuse Rouge : goût prononcé, texture ferme Noir orale : goût typé du grain sauvage, texture croquante	En accompagnement Salades Desserts, riz au lait...
Boulgour de blé	France Pakistan Turquie	Grain de blé précuit à la vapeur et concassé. Légère saveur de noisette. Contient des fibres.	En accompagnement En plat cuisiné avec des légumineuses, légumes, épices ou aromates Taboulés, salades
Semoule de blé dur	France	Grain de blé dur broyé Saveur céréalière du blé Grain fin, rond et lisse	Desserts, gâteaux de semoule Potages, polenta En saupoudrage (non cuit) sur un fond de tarte pour absorber l’humidité des fruits et légumes
Couscous	France	Semoule de blé dur ou autres céréales, précuite à la vapeur. Saveur céréalière. Grain moyen, rond et lisse.	Plats orientaux, couscous, accompagnement de tajines, garniture de légumes farcis Taboulés, salades
Polenta	Italie	Semoule précuite de maïs. Saveur céréalière du maïs. Sans gluten, alternative au blé.	En accompagnement En purée, grillée au four ou à la poêle
Épeautre	Petit épeautre : France, Europe de l’Ouest Grand épeautre : Alsace, Allemagne	Contient des fibres, protéines et minéraux. Petit épeautre : saveur fine et sucrée. Grand épeautre : goût plus prononcé.	Petit épeautre : salades ou cuit façon risotto Grand épeautre : potages.
Millet	France	Saveur douce. Contient des fibres, protéines, minéraux. Sans gluten, alternative au blé.	Gratins, base de farces, soupes Desserts, puddings
Orge	Italie	Petit goût de noisette Apport en fibres et minéraux Texture tendre à l’intérieur et croquante	Potages, gratins, avec des légumes Salades
Lentilles	Vertes : France Blondes : France, Turquie, Canada Beluga : France, Canada Corail : Afrique du Nord, Moyen-Orient	Apport en fibres, minéraux et protéines, une alternative végétale aux protéines animales Vertes : léger goût de noisette Blondes : goût sucré et texture farineuse Beluga : petit goût de noisette Doivent leur nom à leur ressemblance avec le caviar Beluga Corail : goût fin et saveur légèrement poivrée	En accompagnement, soupes, purées Salades Vertes et blondes : plats avec viande et potées Beluga : avec du poisson ou produits fumés Corail : plats épicés ou exotiques
Pois chiche	France	Apport en protéines, fibres et minéraux, une alternative végétale aux protéines animales	En accompagnement, purées, soupes Plats traditionnels orientaux et méditerranéens Salades
Haricots	Azuki : Asie Blancs : France Rouges : Amérique Centrale et du Sud	Apport en protéines et minéraux, une alternative végétale aux protéines animales Azuki : petits haricots rouge d’Asie au goût très doux de noisette Blancs : goût neutre Rouges : saveur douce et texture légère	En accompagnement, soupes, purées Salades Vertes et blondes : plats avec viande et potées Beluga : avec du poisson ou produits fumés Corail : plats épicés ou exotiques

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