Les farines de blé

La graine de blé

J’utilise…	Caractéristiques	Pour préparer…

Farine blanche T 45 T 55 T 65

Faite à partir de grains auxquels on a retiré l’enveloppe de son et le germe. Apport en glucides et protéines.

Pâtisseries, viennoiseries Pains blancs, pains, pizzas

Farine « BISE »  T 80

Obtenue à partir de grains dont on a retiré, par tamisage très fin, une grande partie du son. Contient des minéraux et vitamines.

Pains de campagne Biscottes, gâteaux

Farine complète T 110 T 130

Faite à partir de grains dont on a retiré, par tamisage grossier, une partie du son. Apport en fibres, minéraux et vitamines.

Pains complets Crêpes, crumbles

Farine intégrale T 150

Obtenue par un broyage du grain complet (avec son enveloppe et son germe). Apport important en fibres, minéraux et vitamines.

Pain intégral

Les farines spécifiques

J’utilise…	Caractéristiques	Pour préparer…

La farine de sarrasin Sans gluten Apport en fibres, protéines et anti-oxydants Petit goût de noisette Galettes bretonnes Blinis La farine de châtaigne Sans gluten Apport en glucides, fibres et minéraux Saveur assez douce Pâte à pancakes et tartes Biscuits sablés Pains et gâteaux La farine de riz Sans gluten Apport en glucides, fibres et potassium Goût neutre Nouilles asiatiques Galettes de riz des nems et rouleaux de printemps Sauces et crèmes La farine d’épeautre Apport en protéines, fer, magnésium et phosphore Petit goût de noix Boulangerie Pâtes alimentaires Gâteaux et biscuits La farine de seigle Apport en fibres, fer, protéines, magnésium et potassium Goût sucré et prononcé Pains d’épices Gaufres Pains de seigle